Griekse couscoussalade met gegrilde groenten

Geplaatst op: Categorieën: Recepten

Dit heerlijke recept is van Paulines Keuken. Kijk voor meer heerlijke gerechten op www.uitpaulineskeuken.nl.



Griekse couscoussalade met gegrilde groenten

Het is weer Hartman weer! Dit betekent dat de zomer echt is begonnen, tropische temperaturen met volop zon. Wij houden er van. Alleen heb je met dit warme weer natuurlijk geen zin in een hele zware maaltijd. Een maaltijdsalade is perfect als avondeten voor deze zomerse dagen. Deze Griekse couscoussalade met gegrilde courgette is niet moeilijk om te maken. Groentes grillen, lekkere dressing maken, nootjes en wat verse kruiden toevoegen en klaar is kees! Zo simpel kan het zijn.




Ingredienten voor 4 personen

200 gr couscous
200 ml (kippen)bouillon
1 courgette
250 gr cherrytomaatjes
1 rode ui
75 gr rucola
100 gr zwarte olijven
100 gr feta
40 gr pijnboompitten
Sap van een halve citroen
Paar takjes verse munt
Paar takjes verse peterselie
1 tl gedroogde oregano
Peper en zout
Knoflookolie (olijfolie gemengd met gehakt teentje knoflook)


Bereiding

  1. Doe de couscous in een kom en schenk hier de hete bouillon op. Dek de schaal af met een bord en laat het 10 minuten staan. Roer de couscous los met een vork. Breng het op smaak met het sap van een halve citroen, de gehakte munt en peterselie en wat peper en zout en eventueel een scheutje olijfolie.

  2. Breng de knoflookolie op smaak met de gedroogde oregano en wat peper en zout. Snijd de courgette met een kaasschaaf in linten. Bestrijk deze met de knoflookolie en grill deze goudbruin in een grillpan.

  3. Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen en halveer de tomaatjes. Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan. Meng dit samen met de rucola en olijven door de couscous. Verdeel dit over een mooie schaal.

  4. Leg de gegrilde courgette bovenop de Griekse couscoussalade en verkruimel de feta erover heen.


Serveer meteen of bewaar tot gebruik in de koelkast.

Wanneer je dit recept hebt gemaakt deel dit dan met #uitpaulineskeuken. Wij zijn erg benieuwd.



Welcome to Hartman Europe


Please select your language or region

International
English
United Kingdom
English
Czech Republic
Czech - Češka
The Netherlands
Dutch - Nederlands